TUNA CEVICHE @ 02 Mar 2018

Jatketaan Peru-teemalla:) Viime syksyn New Yorkin reissulla löysimme itsemme eräänä kauniina aurinkoisena päivänä (New Yorkissa kaikki päivät ovat kauniita !!) Long Islandilta. Kesken kevyen päiväpatikan huomasimme alueen jossa näytti tapahtuvan jotakin, sinne siis. Kyseessä oli jonkinsortin yhdistelmä toria, kirppistä ja ruokamarkkinoita. Koska päivä oli siinä vaiheessa että vatsasta alkoi kuulua hienoista murinaa, päätimme nauttia välipalaksi jotakin erilaista purtavaa. Sain kunnian valita ja valinta olikin helppo, suunta suoraan Perulaiselle ruokakojulle ja ceviche tilaukseen. En ollut koskaan ennen saanut seurata niin läheltä cevichen valmistusta viimeisen päälle tuoreista raaka-aineista, kojun pitäjältä homma sujui kuin tanssi ! Lopputuloksena oli kulhollinen värikästä, tuoksuvaa ja ennenkaikkea herkullista Etelä-Amerikasta kotoisin olevaa kalaherkkua.
Pari päivää sitten sain käsiini upean palan tuoretta tonnikalaa ja normaalin pihvin sijasta tein siitä tällä kertaa Sari's Kitchenin (toki jälleen Jamien opeilla) version cevichestä.

TUNA CEVICHE

n. 200 gr pala tuoretta tonnikalaa
tuoretta korianteria (sekä lehdet että varret)
2 limeä
n. 3 cm pala tuoretta inkivääriä
1 tl sesamöljyä
3 tl oliiviöljyä
2 tl soijaa
1 punainen chili

Pilko tonnikala pieniksi paloiksi ja laita kulhoon hienoksi pilkottujen korianterin varsien ja lehtien kera (säästä osa lehdistä koristeluun). Sekoita toisessa kulhossa limen raastettu kuori ja mehu, pieneksi pilkottu (tai raastettu) inkivääri, sesamöljy, oliiviöljy ja soija. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa limeä ja/tai soijaa kunnes seos on tasapainossa.
Kaada seos tonnikalan päälle ja sekoita varoen. Limen happo alkaa kypsentää kalaa välittömästi joten annos valmistuu nopeasti, kun kalan väri muuttuu läpikotaisin vaaleaksi on ceviche valmista nautittavaksi.
Koristele korianterilla ja pilkotulla chilillä. Annoksen voi tarjota Jamien tapaan lautasen tai kulhon sijasta pienistä salaattikupeista, esim. endiivin lehdet sopivat tähän mainiosti.