PUNAJUURIGRAAVATTU LOHI & PIPARJUURI-CREME FRAICHE @ 28 Dec 2017

Joulun herkut on taas jälleen kerran nautittu ja on aika siirtää katseet seuraavaan vuoteen. Tämänkertaisessa reseptissä ei matkata makujen maailmassa kovinkaan kauas vaan kokataan lähiseudun upeasta kirjolohesta !
Vaikkakin sekä maut että värit ovat kovin jouluiset sopii tämä Jamien opein tehty herkku myös vaikkapa uudenvuoden tai loppiaisen juhlapöytään.

PUNAJUURIGRAAVATTU LOHI

n. 500-700 gr kirjolohifilee (ruodoton)
200 gr raakoja pestyjä punajuuria
100 gr vuorisuolaa
50 gr ruskeaa sokeria
0,5 dl vodkaa
peukalon kokoinen pala piparjuurta (jos et löydä tuoretta käy purkkitavarakin mainiosti)
sitruunan kuori
tillinipusta varsiosat

Marinadia varten laita monitoimikoneeseen punajuuret, suola, sokeri, vodka, piparjuuri, sitruunan raastettu kuori sekä tillinipun varret (latvaosa käytetään myöhemmin) ja sekoita tasaiseksi massaksi. Aseta lohifilee folion ja kahden tuorekelmukerroksen päälle. Kaada marinadimassa kalan päälle ja levitä tasaisesti. Kiedo kelmut ja folio tiukaksi paketiksi kalan ympärille ja laita koko komeus jääkaappiin 36 tunnin ajaksi.
Pakettia avatessa paljastuu upean punainen lohi joka on graavaantunut täydellisen kypsäksi. Viimeistelyllä saadaan vielä näyttävämpi ja maistuvampi kokonaisuus. Pyyhi marinadi pois kalan pinnalta. Silppua tillin latvaosa hienoksi ja ripottele kostean fileen päälle. Raasta vielä hieman sitruunankuorta antamaan lisäpotkua sekä maulle että väritykselle.
Lohi on valmis nautittavaksi heti mutta säilyy jääkaapissa kelmuun käärittynä viikonkin ajan. Leikkaa terävällä veitsellä ohuita viipaleita nahkaan saakka ja tarjoile paahtoleivän, blinien tms. kera. Lisukkeeksi pyöräytetään vielä creme fraiche jossa on potkua ;)

PIPARJUURI-CREME FRAICHE

Sekoita purkilliseen ranskankermaa niin paljon raastettua piparjuurta/purkista niin paljon kuin sielu sietää !
Mausta tilkalla sitruunanmehua sekä suolalla & pippurilla, sekoita hyvin.