KALEKASTIKE @ 19 Dec 2017

Lähtölaskenta jouluun on alkanut Sari's Kitchenissä !
Kaikki mahdolliset Jamien jouluohjelmat on katsottu (jälleen kerran, osalla taitaa olla menossa jo kymmenes kierros...) ja uppouduttu täysin Oliverin perheen joulutunnelmiin. Kaiken arkikiireen keskellä tämä on varmin tapa saada itselle joulumieli aikaiseksi. Jotta joulumieli säilyisi myös aattona, on hyvä tehdä mahdollisimman paljon valmisteluita ennakkoon.
Keittiössämme joulun kunkku on jo vuosikaudet ollut Kale. Ei, ei suinkaan jääkiekkoliiton ex-pomo vaan herkullinen kainuulainen luomukalkkuna jonka valmistamiseen hyödynnetään Jamien vinkkejä kaikin mahdollisin tavoin (toki omalla pikku twistillä;).
Kalkkunan höysteenä tarjottava kastike on jo valmistettu pakastimeen odottamaan aattoiltaa. Kun kalkkuna on paistettu ja lepäämässä folion ja astiapyyhkeiden alla lämpimässä, on kastikkeen viimeistelyn aika paistonesteillä ja karpalohyytelöllä. Kastikkeen voi myös valmistaa pari päivää ennen joulua ja säilyttää jääkaapissa, vielä siis ehdit mainiosti valmistaa tämän herkun.

KALEKASTIKE

2 porkkanaa
peukalon mittainen pala inkivääriä
2 (puna)sipulia
muutama valkosipulin kynsi
5 laakerinlehteä (tuoreversioita jos saatavilla)
5 salvian lehteä
4 oksaa rosmariinia
2 tähtianista
2 siivua savupekonia (tai n. 1/2 pakettia savupekonilastua)
8 kanansiipeä (tai muuta kanan luullista osaa, esim. kokonaisesta kanasta leikatut siivet ja koivet)
oliiviöljyä
merisuolaa
mustapippuria
3-4 rkl vehnäjauhoja
60 ml sherryä/portviiniä
2 isoa lusikallista karpalohyytelöä/-hilloa
2 ltr kiehuvaa vettä/kanalientä (omassa kastikkeessani käytän suhteessa 50/50)

Lorauta oliiviöljyä vuokaan/pannuun joka soveltuu sekä uuniin että keittolevylle. Paloittele porkkanat ja sipuli rouheiksi paloiksi ja laita astiaan. Riko hieman valkosipulin rakennetta antamalla sille hellä läimäys veitsen lappeella ja murskaa inkivääri vaikkapa kaulimella. Lisää ne vuokaan yhdessä yrttien, tähtianiksen ja savupekonin kanssa. Lyö kananpalojen luita veitsen terällä jotta kypsyessä luiden sisällä oleva maku pääsee kunnolla irti, lisää vuokaan. Loraus öljyä päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan.
Siirrä vuoka suoraan uunista keittolevylle miedolle lämmölle ja survo ainekset kunnolla kasaan perunasurvimella tai muulla sen tapaisella välineellä. Lisää jauhot ja sekoita hyvin muutaman minuutin ajan. Lisää vesi/kanaliemi, lisää lämpöä ja kiehauta 10 minuutin ajan kunnes seos on saostunut. Lisää sherry/portviini pannulle, sekoita hyvin ja anna kiehua hetken jotta alkoholi haihtuu. Alenna lämpöä ja hauduta puolisen tuntia sekoittaen silloin tällöin.
Kun koostumus on sopiva tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa. Kaada kastike siivilän läpi isohkoon kattilaan, painele kauhalla kaikki mahdollinen siivilän läpi.
Jos kastiketta ei käytetä heti, jäähdytä ja pakasta. Viimeistely tehdään kuumentamalla kastike ja lisäämällä siihen kalkkunan paistonesteet (joista on kuorittu ylimääräinen rasva pois) sekä pari lusikallista karpalohyytelöä tai -hilloa.
Halutessasi voit vielä siivilöidä kerran kastikkeen tiheämmän siivilän läpi mutta itse pidän rustiikkisemmasta versiosta joka ei ole täysin sileää :).