PÄÄSIÄISTIPUN JÄMÄT HERKULLISEKSI KANALIEMEKSI @ 10 Apr 2020

Sari's Kitchenin elämä on koko muun maailman tavoin muuttunut verkkaisemmaksi. Arkityöt ovat tauolla toistaiseksi eikä täältä maaseudun rauhasta ole hinkua "ihmisten ilmoille" kovin usein. Ruokahankinnatkin on suunniteltu niin että yksi kertakäynti viikossa riittää.
Pääsiäispaistiksi oli jo ennakkoon varattu perinteinen kalkkuna, mutta en voinut vastustaa kaupan kylmäaltaassa huipputarjouksessa ollutta kokonaista kanaa. Tietenkin kotimaista, entiseltä kotiseudultani Etelä-Pohjanmaalta.
Perusmausteet tipun pintaan ja uuniin muhimaan. Vajaan parin kilon kanasta riittää helposti kolmelle aterialle meidän kahden hengen taloudessa. Rintafileet haudutettiin pikaisesti ricotta-saksanpähkinäpestolla maustetussa lime-rakuuna-kermakastikkeessa ja tarjoiltiin itsetehdyn tuorepastafettucinen kera. Loput kanasta pakattiin pakastimeen odottamaan vaikkapa thaicurryn, risoton tai nuudeliwokin valmistusta.
Kun kaikki herkulliset lihat oli otettu talteen oli käsissäni vielä makuja pursuavat "jämät". Olisi ollut aivan hullua heittää niitä hukkaan joten nakkasin ne takaisin pataan ja kävin läpi jääkaapin ja ruokavaraston annin. Tämä liemiohje on siitä huippu että siihen voi käyttää sellaisia vihanneslokeroon tai kaapin perukoille unohtuneita "loppueriä" jotka muuten menisivät hukkaan. Lopputuloksena oli kaksi litraa upealta tuoksuvaa ja maistuvaa lientä josta puolet käytetään tänään paistin kastikepohjaan ja toinen puoli viikonlopun aikana kokattavaan risottoon.

KANALIEMI

yhden kokonaisen paistetun kanan "jämät"
kylmää vettä
pala tuoretta fenkolia
pala tuoretta inkivääriä
pari porkkanaa
muutama laakerinlehti/limenlehti
1-2 puna-, kelta- tai salottisipulia
muutama valkosipulin kynsi
hyppysellinen kokonaisia pippureita
muutama tähtianis
pari kuivattua chilipalkoa
tuoreita yrttejä (rosmariini, timjami, salvia)
yksi liemifondi ja/tai suolaa

Laita kanan runko ja nahka kattilaan tai liedelle soveltuvaan pataan. Pilko kasvikset rouheiksi paloiksi, ei tarvitse olla mitään pientä nysverrystä ;) Lisää kaikki ainekset pataan ja täytä kylmällä vedellä niin että kaikki ainekset peittyvät suurimmaksi osaksi. Kiehauta ja vähennä saman tien lämpöä. Anna muhia kannen alla 2-3 tuntia välillä kevyesti sekoittaen. Pintaan mahdollisesti muodostuvan vähäisen vaahdon voi kuoria pois.
Lopuksi tarkista mausteet ja lisää tarvittaessa suolaa.
Siivilöi liemi ja säilö pakastuspulloihin, -rasioihin tms. Liemi säilyy jääkaapissa viikon verran ja pakastimessa muutaman kuukauden. Takaan että voittaa valmiskuutiot mennen tullen