LASAGNELAUANTAI @ 09 Dec 2017

Lauantait ovat minulle mieluisia työpäiviä mutta aina silloin tällöin on mukava rentoutua kokonainen viikonloppu.
Sen kunniaksi Sari's Kitchenissä vietetään tänään legendaarista Lasagnelauantaita !
Olemme toki aina pitäneet lasagnesta mutta varsinaisen kipinän sen kehittelyyn saimme eräällä matkallamme. Jaa että missä maassa ? Vastauksena ei ole se todennäköisin eli Italia vaan Kummelien tapaan oikea vastaus on D:Kanada :)
Vuosituhannen alkupuolella Kanadan reissullamme meillä oli ilo ja kunnia viivähtää muutama päivä Edmontonissa Markkasten perheen luona. Saimme tutustua NHL-perheen normaaliin arkeen ja vierailla Jussin pre season-pelin jälkeen myös Oilersien VIP-huoneessa nauttimassa virvokkeita pelaajien ja heidän läheistensä kanssa. Vierailun kohokohdaksi muodostui kuitenkin kotoisa ilta jolloin Jussi kokkasi meille bravuuriaan, lasagnea. Sanna-vaimon ja minun vastuulle jätettiin salaatin teko Pietun huolehtiessa äärimmäisen tärkeästä tehtävästä, punaviinipullon avaamisesta. Tuolloin puolivuotias Juho-poika keskittyi seuraamaan touhujamme autoleikkiensä ohella. Tuosta illasta lähtien olen kehitellyt sitä "täydellistä" reseptiä ja nyt aletaan olla mielestäni aika lähellä. Juustokastikeosuus on lainattu yhdeltä ruokaidoliltani Heston Blumenthalilta, hänen taitonsa luoda makuja on uskomaton !

LASAGNE SARI'S KITCHENIN TAPAAN

Ragu:
500 gr jauhelihaa
3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 isoa valkosipulin kynttä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 tölkki paseerattua tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
2,5 dl punaviiniä
tuoretta basilikaa
1/4 muskottipähkinä
laakerinlehti
2 rkl worcesterkastiketta
muutama pala aurinkokuivattua tomaattia
2 tl savupaprikaa
suola+mustapippuri

Juustokastike:
1 litra kanalientä
6 dl valkoviiniä
80 gr raastettua parmesania
80 gr cheddaria/goudaa/gruyereä/machegoa tms. "kovaa" juustoa
80 gr vuohenjuustoa
40 gr mascarpone
40 gr maissijauhoa
voinokare

Lisäksi:
täysjyvälasagnelevyjä (mieluiten tuoreversioita)
raastettua parmesania ja savujuustoa kuorrutukseen

Sari's Kitcenissä lasagnen teko aloitetaan aina punaviinipullon avaamisella hengittämään (kokki saattaa myös maistaa tilkan testiksi..;)
Sen jälkeen jatketaan ragun teolla jotta saadaan se muhimaan ja muodostamaan makuja. Karamellisoi sipulit oliiviöljyn ja savupaprikan kanssa isolla pannulla muutaman minuutin ajan keskilämmöllä. Lisää jauheliha ja ruskista kypsäksi.
Seuraavaksi pannulle pääsevät kaikki tomaattituotteet, laakerinlehti, punaviini ja raastettu muskottipähkinä. Mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Silppua muutama basilikan varsi ja lisää vuokaan, tarkista mausteet. Jätä hautumaan miedolle lämmölle kannen alle juustokastikkeen teon ajaksi. Viimeisenä lisätään kastikkeeseen vielä silputut basilikan lehdet mutta vasta ennen lasagnen kokoamista.
Juustokastike aloitetaan nesteiden redusoinnilla. Kanaliemi ja valkoviini kaadetaan omiin kattiloihinsa ja annetaan keittyä kokoon, kanaliemi 4 desiin ja valkoviini 0,6 desiin. Tämä vie jonkin aikaa joten malttia, tällä välin voi valmistella juustot jos niitä ei ole prepattu ennakkoon. Tai jos ne ovat jo odottamassa omissa kulhoissaan voi rentoutua ja ottaa italialaistyyliin pienen siemauksen punaviiniä :)
Kun nesteet ovat halutuissa määrissä yhdistä ne ja lisää kovat juustot joihin on sekoitettu maissijauho. Sekoita mukaan murustettu vuohenjuusto ja sulata juustot kastikkeeseen miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi mascarpone ja voinokare ja sekoita tasaiseksi.
Sitten päästään itse asiaan eli lasagnen kokoamiseen. Voitele laakea uunivuoka oliiviöljyllä. Vuoan pohjalle ensin kerros jauhelihaseosta, sen jälkeen lasagnelevyjä, uusi kerros lihakastiketta sekä juustokastiketta. Jatka näin muutama kerros kunnes vuoka on lähes täynnä.
Päällimmäiseksi vielä yksi kerros pastalevyjä ja kerros juustokastiketta sekä kuorrutteeksi raastettua parmesania ja savujuustoa. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia (jos käytät tuorepastaa) tai pakkauksen ohjeen mukaan jos käytät perinteisiä lasagnelevyjä. Anna vetäytyä liinan alla noin 10 minuutin ajan (jos vain maltat koska tässä vaiheessa tuoksu saa vatsan murisemaan ja kuolan valumaan suupielistä...).
Suositellaan nautittavaksi vihersalaatin ja hyvän punaviinin kera