BANAANI-PECANKAKKU @ 11 Nov 2019

Sari's Kitchen toimii usein sivutoimisena banaanikypsyttämönä. Olen näet sitä koulukuntaa joka ei voi sietää vähänkään alikypsän banaanin makua, mielestäni siinä vain on jokin epämiellyttävän kitkerä vivahde. Sen sijaan ihanan kypsät, tummapilkkuiset banaanit saavat täyden huomioni ja useimmiten ne päätyvät smoothiekulhoihin. Osa pakastimen kautta ja osa sellaisenaan antamaan erilaista tekstuuria iltaherkkuumme.
Jokin aika sitten saapuessani työpaikalleni siellä leijaili ihana leivonnaisen tuoksu ja "syylliseksi" selvisi aamupäivällä leivottu upea banaanikakku. Kakku ei kovin kauaa kahvilan tiskillä viivähtänyt ennen kuin asiakkaat kahmivat sitä kilpaa lautasilleen.
Sinänsä harmi koska banaanikakku on yksi niitä tuotteita jonka maku paranee iän myötä (tietyissä rajoin tosin ;), jos vain malttaisi jättää sen muutamaksi päiväksi jääkaappiin. Mutta sen herkullisen tuoksun leijaillessa ilmoille yleensä sortuu nappaamaan "ihan vain pienen" viipaleen maistiaisiksi ja ennen kuin huomaakaan kakusta on enää muruset jäljellä. No, sitten vain uusi kakku uuniin !
Minäkin vaihdoin yhden banaanierän käyttötarkoituksen ja pyöräytin hieman erilaisen banaanikakun pecanpähkinöillä. Olenhan hulluna pähkinöihin; "Nuts 4 Nuts" kuten ameriikoissa sanottaisiin

''

BANAANI-PECANKAKKU

2 kananmunaa
2,5 dl sokeria
100 g (suolatonta) voita
5 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 kypsää banaania
2 dl kreikkalaista jogurttia
2 dl pecan-pähkinöitä rouhittuna

Koristeluun
1 dl pecan-pähkinöitä
0,75 dl tummaa sokeria
ripaus suolaa
ripaus kanelia
2 rkl vettä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka (perinteinen rengasvuoka puuttuu keittiömme valikoimasta joten käytin tähän irtopohjavuokaa) voilla ja korppujauhota se.
Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi.
Yhdistä kuivat aineet. Soseuta banaanit haarukalla tai pienessä blenderissä. Sekoita voisulaan banaanisose ja jogurtti. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen jauhoseosta ja banaaniseosta. Sekoita taikinaa varoen nuolijalla sen verran, että ainekset sekoittuvat. Tarkoitus on säilyttää ilmavuus taikinassa. Surauta pähkinät blenderissä (tai murskaa muulla tavoin), lopputuloksen ei tarvitse olla tasaista murskaa vaan joukossa saa olla isompiakin "sattumia" ja lisää taikinaan.
Kaada taikina vuokaan. Kypsennä uunin alaosassa 55 - 60 min jos käytät rengasvuokaa. Irtopohjavuoassani kypsennys vaati hieman pidemmän ajan, tarkistele tilannetta tikun avulla. Kakku saa ja pitääkin jäädä kostean meheväksi sisältä, nyt ei ole tarkoitus tehdä mitään "kuiva"kakkua

Kakun kypsyessä ehtii tehdä koristepähkinät. Laita pannulle sokeri, suola, kaneli ja vesi ja kuumenna keskilämmöllä kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna pulpahdella hetken kunnes seos saa väriä (varo polttamasta sokeria !). Lisää pähkinät ja sekoittele muutaman minuutin ajan kunnes pähkinät ovat imaisseet kuorrutteen itseensä. Kaada leivinpaperin päälle jäähtymään ja napsauttele jäähtyneet pähkinät erilleen. Kannattaa tehdä isompi erä kerralla koska olen huomannut että koristeluvaiheessa hupenee puolet "testimaisteluun"...
Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta tarjoiluvadille ja koristele pähkinöillä ja tomusokerilla.