VANILJAINEN MANSIKKAJUUSTOKAKKU & MASCARPONEKERMA @ 23 Jun 2019

Kesän ensimmäiset (kipurajahinnan alittavat) kotimaiset mansikat saapuivat kauppoihin suunnilleen samaan aikaan kun minulle napsahti hetkeksi pakollinen rauhoittumistauko töistä. Reilu viikko sitten onnistuneesti suoritettu silmäoperaatio (kiitos upean hoitohenkilökunnan !) aiheuttaa tauon mm.urheilusta (penkkiurheilua lukuun ottamatta...) mutta onneksi kokkaus sujuu yhdelläkin silmällä ;) Tämä tosiseikka oli tietenkin tiedossa jo ennakkoon joten valmistauduin huolella keräämällä pinon uusia ruokaideoita testattavaksi.
Tähän ensimmäiseen julkaistavaan mansikkaherkkuun sain inspiraation yllättävältä taholta – viikko sitten lauantaina saimme kunnian nauttia lounasta hienossa seurassa johon kuului mm. olympialaisten kultamitalisti. Olimme menossa kuvaamaan Suomen lentopallomaajoukkueiden pelejä ja saimme kutsun aiemmin päivällä järjestettävään Hall of Fame-tilaisuuteen. Siellä julkistettiin neljä uutta valintaa tuohon kunniakkaaseen joukkoon: Jussi Jokinen, Vodek Sadalski, Lasse Silver ja Timo Tenhunen. Heistä Suomessa pitkän uran lentopallon parissa tehnyt Vodek Sadalski oli mukana Puolan joukkueessa voittamassa kultaa Montrealin olympialaisissa vuonna 1976.
Tuon tasoisen tilaisuuden olisi voinut kuvitella helposti menevän suomalaisille tyypillisen jäykistelyn mukaisesti mutta kiitos järjestäjien, se oli kaikkea muuta ! Hieno, naurua täynnä oleva rento tilaisuus jossa suu ammollaan (toivottavasti vain kuvaannollisesti) kuuntelimme paikalla olijoiden muisteluja uriensa varrella sattuneista tapahtumista. Ei pysty sanoin kuvailemaan miten hieno joukko herrasmiehiä sekä valintakomiteaan kuulunut lady istui pöydän ääressä !
Nauttimamme lounas oli täysin tilaisuuden mukainen; rennon kesäinen, kevyt ja makuja tulvillaan. Jälkiruoaksi pöytään kiikutettiin täydellinen mansikkajuustokakku, sellainen perinteinen uunia kaipaamaton versio. Maun viivähdellessä makunystyröillä yhä seuraavanakin päivänä selasin ideapinoani ja löysin Pirkka-lehdestä repäistyn ohjeen vähän erilaisesta ”pohjattomasta" mansikkajuustokakusta. Siihen omat vaniljaiset lisäykset ja eikun leipomaan.

VANILJAINEN MANSIKKAJUUSTOKAKKU & MASCARPONEKERMA

3 rasiaa vaniljatuorejuustoa (à 180 gr)
2 rasiaa creme fraichea (à 150 gr)
4 kananmunaa
1/4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl vaniljatahnaa
1 rkl pehmennyttä voita

n. 300 gr tuoreita mansikoita
2 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2-3 kpl digestive-keksejä

1 dl kuohukermaa
1/2 rasiaa mascarponea
vaniljaa missä tahansa muodossa mausteeksi maun mukainen määrä

Pingota leivinpaperi pienen (n. 20 cm) irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin, voitele reunat.
Vatkaa kaikki juustokakun ainekset tasaiseksi joko käsin vispilällä tai yleiskoneen avulla. Kaada seos vuokaan.
Kypsennä kakkua 150 asteisessa uunissa keskitasolla kunnes kakku on keskeltäkin kiinteä mutta pinta ei ole vielä ruskistunut. Omassa uunissani tämä vaihe vei aikaa reilun tunnin, irtopohjavuokani tosin oli vain 19-senttinen joten kakusta tuli hieman korkeahko. Suosittelen lataamaan ajaksi ensin noin 45 minuuttia ja sen jälkeen lisäämään aikaa tarpeen mukaan. Jokainen uuni kun tuppaa toimimaan oman mielensä mukaisesti ;)
Kytke sen jälkeen lämpö pois, avaa uunin luukku hetkeksi ja jätä kakku jälkilämpöön vielä tunniksi.
Lohko mansikat kulhoon. Lisää sokeri ja sitruunamehu. Sekoita ja siirrä jääkaappiin mehustumaan.
Mascarponekermaa varten vaahdota ensin kerma, sekoita mascarpone mukaan ja mausta vaniljalla. Simppeliä !
Kakun voi tarjoilla joko uunin jälkeen jäähdytettynä tai jos maltat odottaa vasta myöhemmin jääkaappikylmänä. Lusikoi mansikat kakun päälle ja murustele digestivekeksit päällimmäiseksi. Koristele kakku mascarponekermalla tai tarjoile se sellaisenaan erillisestä kulhosta.