MANGOA & KOOKOSTA KIWIEN SEURASSA RAROTONGALLA @ 07 Apr 2019

Mango & kookos … tuo pari on jo kauan kuulunut suosikkeihini raaka-aineiden laajassa kirjossa. Molemmista on myös mukava muisto häämatkaltamme jonka aikana vietimme upean viikon Cookin saarten Rarotongalla Eteläisellä Tyynellämerellä. Erääänä päivänä pyöräillessämme ympäri saarta huomasimme tien sivussa pienen kojun täynnä värikkäitä hedelmiä. Jarrut kirskuen pysähdyimme tien sivuun ja heittäydyimme juttusille mukavan hedelmäkauppiaan kanssa. Hän nappasi korista mangon joka näytti juuri puusta poimitulta ja viipaloi sen silmänräpäyksessä ninjamaisin* ottein. Puraisu hedelmästä ja olimme myytyjä ! Mangon seuraksi paloiteltiin vielä vähintään yhtä maukas papaija ja aivan kuin tämä ei olisi ollut tarpeeksi, kaivoi hän jostain kätköistään vielä purkillisen jäätelöä. Ei aikaakaan kun istuimme jo tienvarressa käsissämme uskomattoman herkulliset jäätelöannokset, vertaisiaan ei ole vielä tähän päivään mennessä löytynyt mistään muualta.
* Ninjoja ei saarilla tiettävästi ole havaittu mutta sen sijaan kannibalismi kukoisti aina vuoteen 1821 saakka jolloin saarelle saapuneet lähetyssaarnaajat saivat asukkaat luopumaan tuosta karmivasta tavasta. Nykyään saarelaiset suhtautuvat synkkään historianjaksoonsa mustalla huumorilla. Matkamuistomyymälöiden hittituote onkin t-paita tekstillä ”Send more tourists – the last lot were delicious” (”Lähettäkää lisää turisteja – edellinen erä oli herkullinen”)

Kookosta tuoreimmillaan pääsimme nauttimaan iltakävelyllämme rantaviivaa pitkin. Samassa hotellissa majoittui Uuden Seelannin rugbymaajoukkue, ”All Blacks”. Suunnatessamme kävelyltä takaisin hotellille tapasimme rannalla muutaman pelaajan joista yksi oli varustautunut vaikuttavan näköisellä machete-veitsellä. Ensimmäinen ajatus oli koukata reittimme hieman kauemmaksi heistä mutta kun huomasimme että veitsi olikin varattu kookospähkinän avaamiseen heräsi uteliaisuutemme ja liityimme seuraan. Ei ollut kaveri ensimmäistä kertaa pähkinää avaamassa, sen verran näppärästi homma sujui ja pähkinä laitettiin kiertämään ensin kookosveden hörppimistä varten. Sen jälkeen pienemmällä veitsellä vuoltiin jokaiselle vuorotellen siivuja kookoksesta, kyllä maistui hyvälle ! Myöhemmin samana iltana laitoimme jalalla koreasti noiden ”kiwien” kanssa tanssilattialla parin trooppisen cocktailin rohkaisemina, rentoja ja mukavia tyyppejä kaikki tyynni.
Nämä muistot palasivat mieleen miettiessäni viikonlopun aterioita. Pakastimesta löytyi rasiallinen kanafileitä ja niiden seuraksi valmistui kastike mangosta, kookoksesta, chilistä, inkivääristä ja muutamasta muusta raaka-aineesta.

MANGO-KOOKOSKANAA & SITRUUNAINEN JASMIINIRIISI

1 iso makea sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 punainen ja 1 keltainen chili
noin 4 cm pala inkivääriä
1 limen kuori ja mehu
1 rkl kurkumaa
tilkka öljyä
1 prk kookoskermaa
1/2 dl makeaa chilikastiketta
1 rkl soijaa
1 kanafondi liuotettuna noin desilitraan kuumaa vettä
3 rkl mangochutneyä
4-6 kanafilettä (koosta riippuen, omassa versiossa käytin pienempiä fileitä)
2 vartta kevätsipulia ja kourallinen korianteria tarjoiluun

1 mukillinen jasmiiniriisiä
2 mukillista kiehuvaa vettä
1 sitruuna
suolaa

Tykkään kokata niin että kaikki mahdolliset komponentit on ”prepattu” valmiiksi. Niin myös tässä ruoassa jonka teko alkaa viipaloimalla makea sipuli ohuiksi mutta muutoin suht kookkaiksi paloiksi. Kuori inkivääri ja valkosipuli, poista chileistä siemenet ja paloittele mahdollisimman pieneksi.
Liuota kanafondi pieneen määrään kiehautettua vettä. Viipaloi kevätsipuli ja nypi korianterista lehtiä viimeistelyä varten. Paahda kanafileisiin kaunis väri pannulla ja siirrä ne lähes kypsinä sivuun odottamaan.
Sitten kokkaamaan ! Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja aloita karamellisoimalla sipulia muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipuli, chili ja inkivääri ja sekoittele kunnes ne pehmenevät, muutama minuutti menee tähänkin vaiheeseen. Raasta mukaan limen kuori (mikroraastin on tähän paras väline, jos sellaista ei löydy kaapistasi suosittelen lämpimästi sen hankintaa) ja purista mehu. Kurkuma pannulle ja kunnon sekoitus kunnes upean keltainen väri on tasaisesti levittäytynyt. Seuraavaksi mukaan pääsevät kookoskerma, chilikastike, mangochutney, soija ja kanafondi. Anna muhia miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes kastike on saostunut sopivaksi. Upota kanafileet kastikkeeseen, kansi päälle ja hauduta kunnes kana on kypsää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijaa ja/tai chilikastiketta.
Siinä vaiheessa kun kastike jää saostumaan on aika laittaa riisi ”tulille”. Ota kaapista muki ja täytä se jasmiiniriisillä. Kaada riisi kattilaan ja mausta suolalla. Töki kokonaiseen sitruunaan veitsellä reikiä ja sujauta se mukaan. Kiehauta vesi ja samaa mukia käyttäen lisää kaksi mukillista vettä kattilaan ja siirrä esilämmitetylle levylle. Sekoita alkuvaiheessa, kansi päälle ja anna kypsyä paketin ohjeen mukainen aika, noin 12 minuuttia. Riisin kypsyttyä nappaa sitruuna pihteihin ja purista mehu riisin sekaan.
Viimeistele kastike kevätsipulin viipaleilla ja korianterilla, tarjoile sitruunaisen riisin kera.
Tämän mausteisen ruoan juomaksi sopii kylmä lagerolut, viineistä riesling toimii myös mainiosti.